БОЛЬШОЙ ПАТРИАРШИЙ ПЕР., 4
+7 925 043-47-25
+7 925 043-47-25
современный стейк-хаус баскской школы с живым огнём от создателя легендарного El Gaucho Михаила Гохнера.
АЛЕКСАНДР ТРЕТИННИКОВ
МИХАИЛ ГОХНЕР
Идея проекта родилась в путешествии: чтобы найти идеальную формулу вкуса, Гохнер вместе с шеф-поваром Александром Третинниковым отправились в Страну Басков. Результатом этого путешествия стал ресторан, объединивший точный, океанический минимализм севера Испании с первобытной мощью южноамериканского асадо.
КУХНЯ
ОМА объединяет философию баскской школы и темперамент южноамериканского огня.
ВЫЗРЕВАНИЕ
Камеры сухого вызревания расположены непосредственно в зале ресторана и являются частью открытой гастрономической концепции.
Происхождение и качество продукта. В фокусе Атлантика: Страна Басков, Галисия, Аргентина, Уругвай. Историческая связь этих регионов сформировала общую культуру работы с мясом и огнём. Мы работаем с цельными отрубами, рыбой на кости, локальными и сезонными продуктами, сохраняя их природный вкус.
АТМОСФЕРА
ОРИГИНАЛЬНОСТЬ
Открытая кухня, ритм живого огня, плотная энергия ресторана. Здесь гость видит процесс, чувствует дым, слышит работу решётки.
МЕТОД
Баскская школа и техника asador. Деликатный контроль огня, «седые угли», отсутствие агрессивного пламени, уважение к текстуре. Огонь не маскирует продукт, а раскрывает его. Минимум ингредиентов. Максимум концентрации во вкусе.