современный стейк-хаус баскской школы.

С одной стороны — Страна Басков и Галисия. Север Испании. Культура цельной рыбы на решётке, соус пиль пиль, уважение к текстуре и минимализму. Деликатный контроль огня, работа с коллагеном, чистый вкус океана.

С другой — Аргентина, Уругвай и юг Бразилии. Культура asado. Крупные отрубы, медленное приготовление на «седых углях», решётки, контроль жара, карамельная корочка без копоти.

Исторически эти регионы связаны миграцией басков в Южную Америку. Они привезли свои техники работы с продуктом и огнём, которые со временем трансформировались в культуру асадо.

OMA объединяет философию баскской школы и темперамент южноамериканского огня. Север Атлантики даёт точность и минимализм. Юг даёт масштаб и мощь. Соединение происходит через метод приготовления. Через живой огонь как общий язык.