Mastersuit Café × OMA

16 сентября Mastersuit Café и OMA объединятся для ужина в четыре руки, вдохновлённого гастрономической культурой Страны Басков.

В основе вечера — два разных взгляда на гастрономию и работу с продуктом. Для OMA отправной точкой становятся огонь, мясо и выдержка, для Mastersuit Café — морепродукты, рыба и деликатная работа с ингредиентами.

OMA — современный стейк-хаус баскской школы, построенный вокруг культуры огня. Проект объединяет традиции севера Испании и культуру южноамериканского асадо. Историческая связь этих регионов сформировала единую концепцию работы с мясом и открытым огнем. Mastersuit Café — ресторанное пространство легендарного модного дома Mastersuit, который 29 лет создаёт костюмы с безупречным вниманием к деталям и крою. В атмосфере ресторана узнаётся сдержанная и элегантная эстетика бренда. Концепция проекта обращается к европейской традиции comfort food и эстетике миланских модных баров. Разные по характеру, оба проекта говорят на одном языке точности вкуса, внимания к деталям и лаконичного минимализма.

Уважение к продукту лежит в основе баскской гастрономической культуры и в центре концепции ужина. Алексей Костыгов, шеф Mastersuit Café, и Александр Третинников, шеф OMA, обращаются к этому принципу как к главному источнику вдохновения. В меню не будет избыточной сложности: вкус строится на исключительном качестве ингредиентов, живом огне, выдержке и безупречной точности исполнения.

Алкогольное сопровождение вечера представит винный дом Torres — крупнейшая винодельня Испании, входящая в ассоциацию «12 великих семей» и тройку ведущих винных домов мира. В программе вечера вина из разных регионов Испании: самое престижное белое из Конка-де-Барбера — бочковое Шардоне Milmanda, а также знаковые красные — от насыщенного Salmos из Приората до культового Mas La Plana из Пенедеса.

Креветки карабинерос. Сладковатые карабинерос — яркое начало ужина, нежность креветки оттеняют соус айоли, свежий конкассе из цветных томатов и ароматный луковый хлеб.

Салат с перепёлкой и манговой заправкой. Свежий микс зелени с жареной перепёлкой, выдержанным сыром мачего и выразительной манговой заправкой.

Главный курс на выбор — стриплойн 21 дня сухого вызревания или умбрина пиперада. Выдержанный в камерах вызревания в течение 21 дня стриплойн раскрывается на огне, приобретая насыщенный вкус и выразительную текстуру, а обожжённый на гриле перец рамиро и соус чулетон дополняют мясо яркими дымными оттенками. Умбрина же подаётся с пиперадой и соусом из печёных перцев, сладость овощей и аромат огня мягко обрамляют нежное мясо рыбы, оставляя его естественный вкус в центре блюда.

Финальный аккорд — ассорти конфет ручной работы в сопровождении бренди Torres Jaime I, выдержанного методом Солера, названного в честь основателя дома Torres и являющегося вершиной мастерства дистиллеров компании.

16 сентября гости ужина первыми познакомятся с меню, встретятся с шефами и узнают историю создания блюд. Позиции из нового специального меню будут доступны в обоих ресторанах в течение месяца.

До встречи в OMA, где два авторских взгляда соединятся в новом прочтении баскской кухни.