Moscú · Estanques del Patriarca
Un asador de escuela vasca con fuego vivo, de Mijaíl Gójner, creador del legendario El Gaucho.
OMA une la filosofía de la escuela vasca y el temperamento del fuego sudamericano.
Las cámaras de maduración en seco están en la propia sala del restaurante y forman parte de su concepto gastronómico abierto.
Origen y calidad del producto. El foco está en el Atlántico: País Vasco, Galicia, Argentina, Uruguay. El vínculo histórico entre estas regiones creó una cultura común del trabajo con la carne y el fuego. Trabajamos con piezas enteras, pescado con espina, producto local y de temporada, conservando su sabor natural.
La escuela vasca y la técnica del asador. Control delicado del fuego, «brasas grises», sin llama agresiva, respeto por la textura. El fuego no enmascara el producto, lo revela. Mínimo de ingredientes. Máxima concentración de sabor.
Cocina abierta, el ritmo del fuego vivo, la energía intensa del restaurante. Aquí el cliente ve el proceso, siente el humo y oye trabajar la parrilla.
Cocina abierta, el ritmo del fuego vivo, la energía intensa del restaurante. Aquí el comensal ve el proceso, siente el humo y escucha el trabajo de la parrilla.
OMA son dos espacios con caracteres distintos y un lenguaje común de lujo sobrio. El interior es obra de la diseñadora Zhenya Uzhegova: sin ruido visual, una luz que destaca la mesa y una música de fondo que nunca interrumpe la conversación. La sala principal recuerda a un club de caballeros: techo artesonado de madera, dibujo de piedra en el suelo y una colección de cuadros. La sala privada es íntima: una gran mesa para 10 comensales y paredes pintadas según los bocetos de Zhenya Uzhegova. El dibujo de los platos lo creó Ilya Kiselev, inspirado en un viaje al País Vasco.
Aquí el vino es un socio de pleno derecho del fuego. La carta es profunda, con énfasis en los grandes tintos: supertoscanos, Burdeos, Borgoña y vinos de culto del Nuevo Mundo.
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Reservar una mesaOMA es un asador moderno de escuela vasca con fuego vivo en los Estanques del Patriarca, en Moscú. Lo creó Mijaíl Gójner, fundador del legendario El Gaucho. El chef es Alexander Tretinnikov.
Bolshói Patriarshi, 4, Moscú. Abierto todos los días de 12:00 a 24:00. Teléfono: +7 925 043-47-25.
La escuela vasca y el asado sudamericano: carne y pescado sobre «brasas grises», chuletón con hueso de nuestra propia cámara de maduración en seco (21, 60 y 120 días), coca del horno de leña y clásicos de San Sebastián.
Con el botón «Reservar mesa» en la web o por teléfono: +7 925 043-47-25. Le contactaremos para confirmar.
Sí. La sala privada acoge hasta 10 comensales en una gran mesa y la sala principal hasta 30. Envíe su solicitud en la página «Salas y banquetes».
