Un steakhouse moderno de escuela vasca
La idea nació en un viaje: en busca de la fórmula perfecta del sabor, Mijaíl Gójner y el chef Alexander Tretinnikov viajaron al País Vasco.El resultado es un restaurante que une el minimalismo preciso y oceánico del norte de España con la fuerza primitiva del asado sudamericano.
Origen y calidad del producto. El foco está en el Atlántico: País Vasco, Galicia, Argentina, Uruguay. El vínculo histórico entre estas regiones formó una cultura común de trabajo con la carne y el fuego. Trabajamos con piezas enteras, pescado con espina, productos locales y de temporada, conservando su sabor natural.
La escuela vasca y la técnica del asador. Control delicado del fuego, «brasas grises», sin llama agresiva, respeto por la textura. El fuego no enmascara el producto, lo revela. Mínimo de ingredientes. Máxima concentración de sabor.
Cocina abierta, el ritmo del fuego vivo, la energía intensa del restaurante. Aquí el comensal ve el proceso, siente el humo y escucha el trabajo de la parrilla.
Chuletones vascos con hueso de nuestra propia cámara de maduración.
El fuego es aquí la herramienta más precisa: control delicado del calor y sin llama agresiva.
Piezas enteras, pescado con espina, productos locales y de temporada, sabor natural.
Los invitados ven el proceso, sienten el humo y siguen el trabajo de la parrilla.
Las copas adecuadas, decantación en la mesa y control estricto de la temperatura de servicio.
Las cámaras de maduración en seco están en la propia sala del restaurante y forman parte de su concepto gastronómico abierto.
OMA son dos espacios con caracteres distintos y un lenguaje común de lujo sobrio. El interior es obra de la diseñadora Zhenya Uzhegova: sin ruido visual, una luz que destaca la mesa y una música de fondo que nunca interrumpe la conversación. La sala principal recuerda a un club de caballeros: techo artesonado de madera, dibujo de piedra en el suelo y una colección de cuadros. La sala privada es íntima: una gran mesa para 10 comensales y paredes pintadas según los bocetos de Zhenya Uzhegova. El dibujo de los platos lo creó Ilya Kiselev, inspirado en un viaje al País Vasco.
En OMA el vino es socio de pleno derecho del fuego. La carta es profunda, con acento en los grandes tintos: supertoscanos, Burdeos, Borgoña y vinos de culto del Nuevo Mundo capaces de acompañar la potencia de la carne madurada y del pescado graso.
El sumiller conversa con conocimiento y sin presión, y puede proponer una añada rara o un vino que no se encuentra en tiendas. Copas Zalto y Riedel, decantación en la mesa y control estricto de la temperatura de servicio.
Ver la carta
La cocina abierta es el corazón de la sala. Aquí el cliente ve el proceso, siente el humo y oye trabajar la parrilla. Las cámaras de maduración en seco están en la propia sala como parte del concepto gastronómico.
La escuela vasca y la técnica del asador: control delicado del fuego, «brasas grises», sin llama agresiva, respeto por la textura. El chef Alexander Tretinnikov trabaja con piezas enteras, pescado con espina y producto local y de temporada. Mínimo de ingredientes, máxima concentración de sabor.
Ver la carta
Lo esencial en breve. Si tiene otra pregunta, llámenos o reserve una mesa.
Reservar una mesaMijaíl Gójner, fundador de El Gaucho. La idea nació en un viaje al País Vasco con el chef Alexander Tretinnikov.
La escuela vasca y la técnica del asador: control delicado del fuego, «brasas grises», sin llama agresiva, respeto por la textura. Mínimo de ingredientes, máxima concentración de sabor.
Históricamente estas regiones están unidas por la emigración vasca a Sudamérica. Los vascos llevaron sus técnicas con el producto y el fuego, que se convirtieron en la cultura del asado.
La diseñadora Zhenia Uzhégova. La vajilla la diseñó Iliá Kiseliov, inspirado en el viaje al País Vasco.
