酒窖
在 OMA，葡萄酒是炭火的完整搭档。酒单深厚，以伟大的红葡萄酒为重点：超级托斯卡纳、波尔多、勃艮第以及新世界的膜拜酒，足以匹配干式熟成肉类与油脂丰富的鱼类的浓郁风味。
侍酒师以专业的方式交流而不施压，可推荐稀有年份或零售渠道买不到的酒款。使用 Zalto 与 Riedel 酒杯，桌边醒酒，严格控制侍酒温度。
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关于本源。 关于火。
巴斯克流派的现代牛排馆
这个项目的灵感源于一次旅行：为了寻找完美的风味公式，米哈伊尔·戈赫纳与主厨亚历山大·特列京尼科夫前往巴斯克地区。旅行的成果便是这家餐厅，它将西班牙北部精准的海洋极简主义与南美烤肉原始的力量融为一体。
原创
食材的产地与品质。聚焦大西洋：巴斯克地区、加利西亚、阿根廷、乌拉圭。这些地区的历史联系塑造了共同的肉类与炭火烹饪文化。我们使用整块分切的肉、带骨的鱼以及本地应季食材，保留它们的天然风味。
方法
巴斯克流派与 asador 技法。细腻控火，“灰烬炭火”，没有猛烈的明焰，尊重食材的质地。火不掩盖食材，而是让它显露本味。最少的配料，最浓缩的风味。
氛围
开放式厨房、明火的节奏、餐厅饱满的能量。在这里，客人看得见烹饪过程，闻得到烟火气，听得到烤架的声响。
OMA 厨房
60 天和 120 天
来自自有熟成室的巴斯克带骨牛排。
灰白炭火
火是这里最精准的工具：细致控温，没有猛烈的火焰。
时令产品
整块肉、带骨鱼、本地时令产品和天然风味。
开放式厨房
宾客可以看到过程、闻到烟熏，并关注烤架的工作。
Zalto 与 Riedel
合适的酒杯、桌边醒酒和严格的侍酒温度控制。
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干式熟成柜就设在餐厅大厅之中，是开放式美食理念的一部分。
团队
OMA 空间
OMA 拥有两个风格各异的空间，共享低调奢华的语言。室内由设计师 Zhenya Uzhegova 打造：没有视觉噪音，灯光聚焦餐桌，音乐只作背景，从不打扰交谈。主厅宛如绅士俱乐部：木质藻井天花板、石纹地面与画作收藏。私人包间私密安静：一张可坐 10 位客人的大长桌，墙面按 Zhenya Uzhegova 的草图手绘。餐盘图案由 Ilya Kiselev 设计，灵感来自巴斯克之旅。
OMA 厨房
开放式厨房是大厅的核心。客人在这里看见烹饪过程，闻到烟火气，听见烤架工作的声音。干式熟成柜就设在大厅里，是美食理念的一部分。
巴斯克流派与 asador 技法：细腻控火，“灰烬炭火”，没有猛烈的明火，尊重食材质地。主厨 Alexander Tretinnikov 使用整块大切肉、带骨鱼以及本地应季食材。最少的配料，最浓缩的风味。
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木材
石材
画作
OMA 由谁创立？
El Gaucho 的创始人米哈伊尔·戈赫纳。灵感来自他与主厨亚历山大·特列京尼科夫一同前往巴斯克地区的旅行。
OMA 的烹饪方法是什么？
巴斯克流派与 asador 技法：细腻控火，“灰烬炭火”，没有猛烈明焰，尊重质地。最少的配料，最浓缩的风味。
为什么 OMA 融合巴斯克与南美？
历史上，巴斯克人移民南美，把处理食材与炭火的技法带到那里，逐渐形成了南美烤肉文化。
室内设计由谁完成？
设计师热尼娅·乌热戈娃。餐盘图案由设计师伊利亚·基谢廖夫根据巴斯克之旅设计。
