Что такое чулетон: баскский стейк на кости 60 и 120 дней вызревания

Чулетон — массивный стейк на кости из спинной части быка, классика баскских асадоров. В ОМА его готовят на живом огне из мяса собственной камеры сухого вызревания: 60 или 120 дней.

Коротко: чулетон (chuletón) — большой стейк на кости из спинной части туши, главный стейк баскской кухни. Его жарят на углях целиком, нарезают и подают на стол на всю компанию. В Москве чулетон 60 и 120 дней сухого вызревания готовят в ОМА на Патриарших прудах.

Откуда пришёл чулетон?

Чулетон — классика асадоров Страны Басков. Для него берут толстый отруб на кости, солят крупной солью и жарят на решётке над углями: снаружи плотная карамельная корочка, внутри сочное мясо. Кость держит форму стейка и даёт мясу готовиться равномерно.

Какой чулетон есть в ОМА?

В разделе меню «Чулетон и сухое вызревание» четыре позиции из камеры вызревания ресторана:

• Ти-бон Чулетон с соусом: 2 600 ₽ за 100 г при 60 днях, 2 900 ₽ при 120 днях.
• Томагавк Чулетон с соусом: 3 100 ₽ за 100 г при 60 днях, 3 300 ₽ при 120 днях.
• Ти-бон и Томагавк без соуса по тем же ценам.
• Стриплойн 21 день: 1 750 ₽ за 100 г.

Цены указаны по меню от 17 июля 2026 года и могут меняться. Актуальные цены в меню.

Чем отличаются 60 и 120 дней вызревания?

Чем дольше мясо зреет сухим способом, тем больше влаги оно теряет и тем концентрированнее становится вкус. 60 дней дают выраженный мясной вкус и нежную текстуру. 120 дней — более глубокий, ореховый, почти сырный аромат: это выбор для тех, кто уже знает вкус выдержанной говядины.

Как заказать чулетон?

• Чулетон продаётся на вес, поэтому его удобно брать на двоих и больше.
• Попросите официанта показать отрубы: камеры вызревания стоят прямо в зале.
• Обсудите степень прожарки: для чулетона классика — с розовым центром.
• К стейку подойдут перцы Рамиро, овощи «Асадор» или картофель и бокал риохи или мальбека.

Частые вопросы

Чулетон и томагавк — это одно и то же?

Нет. Чулетон — общее название баскского стейка на кости. Томагавк — форма отруба с длинной рёберной костью. В ОМА есть и Ти-бон Чулетон, и Томагавк Чулетон.

Сколько стоит чулетон в ОМА?

От 2 600 ₽ за 100 г (Ти-бон, 60 дней) до 3 300 ₽ за 100 г (Томагавк, 120 дней) по меню от 17 июля 2026 года.

Где в Москве попробовать чулетон?

В ОМА: Москва, Большой Патриарший переулок, 4. Ежедневно с 12:00 до 24:00.