ОМА от основателей El Gaucho: история ресторана на Патриарших

Идея проекта родилась в путешествии: чтобы найти идеальную формулу вкуса, Михаил Гохнер вместе с шеф-поваром Александром Третинниковым отправились в Страну Басков.

Коротко: ОМА основал Михаил Гохнер — основатель легендарного El Gaucho. Шеф-повар ресторана — Александр Третинников. ОМА — современный стейк-хаус баскской школы с живым огнём на Патриарших прудах.

Кто такой Михаил Гохнер?

Михаил Гохнер — ресторатор, основатель сети стейк-хаусов El Gaucho. ОМА — его новый проект, в котором он переосмыслил стейк-хаус через баскскую школу и культуру живого огня.

Как появилась идея ОМА?

Идея проекта родилась в путешествии: чтобы найти идеальную формулу вкуса, Гохнер вместе с шеф-поваром Александром Третинниковым отправились в Страну Басков. Результатом этого путешествия стал ресторан, объединивший точный, океанический минимализм севера Испании с первобытной мощью южноамериканского асадо.

Огонь не маскирует продукт, а раскрывает его. Минимум ингредиентов. Максимум концентрации во вкусе.

Метод ОМА

Кто готовит в ОМА?

Шеф-повар ОМА — Александр Третинников. Он собирает не коллекцию деликатесов, а гастрономию целого региона: хамоны, сесину, кантабрийские анчоусы, тунец блюфин и мясо из собственной камеры сухого вызревания.

Кто создал интерьер?

Интерьер создан дизайнером Женей Ужеговой. У каждого из двух залов свой характер: камерный с большим столом на 10 гостей и росписью стен и второй, похожий на джентльменский клуб. Рисунок тарелок создал дизайнер Илья Киселёв по мотивам путешествия в Страну Басков.

Почему ОМА соединяет Страну Басков и Южную Америку?

С одной стороны — Страна Басков и Галисия: культура цельной рыбы на решётке, уважение к текстуре и минимализму. С другой — Аргентина, Уругвай и юг Бразилии: культура асадо, крупные отрубы и медленное приготовление на «седых углях». Исторически эти регионы связаны миграцией басков в Южную Америку.

Частые вопросы

ОМА и El Gaucho — один ресторан?

Нет. ОМА — отдельный ресторан от основателя El Gaucho Михаила Гохнера, со своей концепцией баскской школы.

Кто шеф-повар ОМА?

Александр Третинников.

Подробнее о ресторане

На странице «О ресторане».